Add new comment to předvyplněný formulář

Dobrý den,

chtěl bych udělat formuláře v této podobě: http://www.ucto.onlinezona.cz/finance2.jpg.

Jedná se mi o formulář pro search, contact a přihlášení.. Jakým způsobem by ste jednotlivé formuláře vytvořil?

Nejsem dobrý angličtinář.. Co znamená funkce hook form?

Mám předvyplněný formulář. Jenže, když kliknu na daný formulář, toto předvyplněné slovo nezmizí..
Potřeboval bych, aby při kliknutí na formulář toto předvyplněné slovo zmizelo. Můj zápis php:

$form['mail'] = array('#type' => 'textfield',
      '#title' => t('Your e-mail address'),
      '#maxlength' => 255,
      '#default_value' => 'test',
      '#required' => TRUE

Jde to jednoduše vyřešit a jak?

Děkuji za odpověď